I've not made any sourdough bread for a while now and I let my starter die. I usually just scrounge some off my mate and get it going again but this time I thought I'd ask the local "artisan" bakery, and they were very happy to give me some starter! So I'll be trying a loaf soon to compare.
Another attempt to mobilise you for #RandomFriday!
This is a bread I bake from time to time, the recipe is quite simple but it takes time because it's a cold fermentation, which means the dough needs to be left in the fridge for at least 12 hours.
Going to bed with the thought of fresh bread and waking up with the thought of fresh bread.
I think there should be a longwinded, complicated japanese word for it. 😊
I owe you the cut-shot of my yesterday work. So here it is.
It all came out very well, despite some untested variations of the recipe. Like using the wonderful swiss "Ruchmehl" instead of lighter wheat flour.
So, Sauerteig läuft, Brühstück läuft... Um 16.00h geht's weiter. 🙂
Heute habe ich mich für den Mühlenbachkasten entschieden. Da ich ihn aber nicht (immer) im Kasten backe, sondern gerne auch mal freigeschoben, heißt er in meinem Rezeptbuch auch Mühlenbachkruste.
Im Orignal stammt das Rezept vom Brotdoc. Ich habe jedoch schon lange eine eigene Variation (vom freigeschoben backen mal abgesehen) mit einem Brühstück für das Schrot samt Salz in meinem Büchlein.
Heute kennt die Experimentierlust keine Grenzen und ich ersetze die ganze Weizenmehlmenge im Hauptteig mit Ruchmehl (statt W1050). Hat sich grundsätzlich schon mehrfach bewährt. Wird todsicher backtechnisch klappen. Und auch lecker schmecken. 🤤
Aussehen wird das so wie auf dem Bild vom letzten Mal.
This rainy week has been challenging for #offgrid baking, it takes 25% of my battery to bake a #sourdough loaf, but I've managed to make 2. This one ran the battery down to 9%. #solarpunk
Took half an hour out of my morning to get some #bread started. Not sure when it will wrap up - this sort of timing usually ends up with a few loaves baked around supper time or shortly thereafter.
#sourdough is unpredictable though and this is a newer starter offshoot I've been cultivating for the last month.
Finally, a #sourdough loaf I feel proud of.
Or should I say, proud of the inside. My starter was not sufficiently active before and now I feel like I concentrate on the shaping.
Auch wenn's spät war an einem Backtag für meine Verhältnisse, so hat sich die Arbeit gelohnt. Die Saatenkruste schmeckt grandios. Das 550er im Rezept 1:1 durch Ruchmehl 1600 zu ersetzen, war eine gute Sache. Hat das Aroma auf ein ganz anderes Niveau gehoben. Dazu gesellt sich der geschmacksfördernde Effekt von zwei Sauerteigen und einem Klecks Rübenkraut.
Die Kruste mit den vier Saaten (Kürbis, Sonnenblumenkerne, schwarzer Sesam, Leinsaat) macht das Brot wunderbar rustikal und nussig. Die Krume ist schön weich, wattig geradezu. Ein tolles Brot, das in meiner Variante auf die Liste kommt. Und nicht ganz unten. 🙂
Seit die PV existiert konzentriert sich der Backtag auf die Mittagszeit ;-) Heute zwei Laibe meines Standard Mischbrotes, für das ich immer zusammenwerfe was gerade da ist und/oder weg muss. Heute besteht der Teig aus hauptsächlich Tipo 0 und etwas w1050, r1150 und Weizenvollkorn. Gelockert durch meinen Roggensauerteig, weil ich vom Weizen zu wenig angesetzt hatte 🫣