Ja, die FAQ-Seite zur Paywall des Ploetzblog habe ich auch gesehen .
Die Tendenz überall einen monatlichen Beitrag bezahlen zu müssen, finde ich zunehmend befremdlich. Auch wenn ich das Anliegen von Lutz Geißler absolut nachvollziehen kann.
Ich werde - wie früher auch schon - regelmäßig eines seiner Buch kaufen. Auf das Abonnement verzichte ich gerne, da ist ein Buch deutlich nachhaltiger…
Nachdem ich die letzten Tage im Wesentlichen mit der Korrektur des #abitur zugebracht habe, zur Abwechslung eun kleines Mikro-Abenteuer. Statt #mdrza ein Schön es Plätzchen in der Natur, Grillen mit Freuden und die #Walpurgisnacht in der Hängematte verschlafen.
Jetzt mit dem MTB über die menschenleeren Hometrails wieder nach Hause!
An overnight white yeast #bread, mostly following Forkish's recipe in "Evolutions in Bread".
380g water, 330g wheat 550, 70g wheat 1050, 100g emmer whole grain, 11g salt and 3g active dry yeast. Autolysed & mixed around 18:45 last night, bulk fermentation with three stretches and folds over 3h on the counter, then shaped and further risen in the fridge. Added some oats on top & baked at around 10:00 this morning. Tastes amazing!
Ich benötige mal die Schwarmintelligenz der Hobby- und Profibäcker:innen:
Ich muss in folgendem Holzofen Seelen backen. Der Ofen hat zwei Klappen. Unten feuern und oben backen? Oder oben feuern, ausräumen und dann oben backen?
Gestern abend habe ich noch schnell Zimtschnecken gebacken. Die schmecken auch zum Frühstück ganz hervorragend.
Das Rezept habe ich nur leicht verändert, indem ich die Hefemenge deutlich reduziert habe und die Stockgare deutlich verlängert habe. Das Frosting lasse ich weg, uns schmecken sie so am besten.
Wenn es mal wieder schnell gehen muss, so mache ich gerne die "Drei-Stunden-Brötchen" mit schnellem Brühstück und etwas altem Anstellgut. Kaum drei Stunden nach der Teigherstellung sind die leckeren Brötchen fertig gebacken auf dem Tisch…
Das Brezeln formen macht Spaß und geht mir zwischenzeitlich ganz leicht von der Hand, seitdem wir bei einem Schulprojekt über 1200 Brezeln geformt und gebacken haben.