hokey, 22 days ago

@lutz_ @brotbacken @sauerteig

Darf ich fragen, wie lange und wie heiß du backst? Vorgeheizt oder nicht?

lutz_, 22 days ago

@sauerteig @brotbacken @hokey

Immer vorgeheizt auf maximale Temperatur (bei meinem Ofen 275 Grad). Die Teiglinge kommen direkt auf den vorgeheizten Backstein. Anschließend kräftig schwaden. Nach Abschluss des Ofentriebs lasse ich den Dampf ab und regle die Temperatur auf ca. 230 Grad herunter.

Für Teiglinge von rund 95 Gramm rechne ich gut 20 Minuten Backzeit (je nach gewünschtem Bräunungsgrad)