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lutz_

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https://bildung.social/@lutz_ Lehrer in BW | Hinter dem Horizont geht's weiter | #twlz #FediLZ #moodle #GeoGebra #TeXLaTeX #Lerntheken #phyphox #TaskCards #Verkehrswende #Autokorrektur #Klimakrise #brotbacken
Baden-Württemberg

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lutz_, to sourdough German
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@brotbacken @sauerteig

Brötchen am Abend, erquickend und labend.

Dinkelbrötchen mit Kochstück nach Lutz Geißler - Brot backen mit Perfektion…

für ca. 16 Brötchen:

290 Gramm Mehlkochstück (Wasser-Mehl-Salz im Verhältnis 25:5:2)

900 Gramm Dinkelmehl 630

350 Gramm Wasser

40 Gramm Zitronensaft

0,4 Gramm Frischhefe

20 Gramm weiche Butter

Teig mischen, ab und zu dehnen und falten und nach 24 Stunden formen, Stückgare und backen!

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@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Zum #Muttertag gibt es (mal wieder) leckeren Rhabarberkuchen nach folgendem Rezept:

https://yewtu.be/watch?v=LLnFDrG4cP0

Den Vanillepudding mache ich allerdings selbst:

Zwei Eigelb, Stärke, Zucker, Vanillearoma vermengen in heiße Milch einrühren, aufkochen, fertig!

Die beiden Eiweiße wandernin den Mürbteig…

Den Teig backe ich "blind" vor, damit der Boden nicht durchweicht. So ist der Rand herrlich knusprig…!

Ein runder Rhabarberkuchen steht auf einem Holzbrett. Der Kuchen ist auf der Oberseite mit Puderzucker bestreut.

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@brotbacken @sauerteig

Das Ergebnis des heutigen Vater-Back-Tages:

Schwäbische Seelen mit Kümmel und Salz

sowie

Zimtschnecken mit Nelken und Kardamom

Zur Verkostung geht es gleich mit Freunden hinaus zu einer abendlichen Wanderung auf einen sonnigen Felsen der Schwäbischen zum

frisch gebackenen Zimtschnecken mit Nelken und Kardamom

lutz_,
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@leachim @brotbacken @sauerteig

Du kannst gerne vorbeikommen. Es ist genug für alle da…

Mitgebrachte Speisen und Getränke auf einer Aussichtsbank

lutz_,
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@leachim @InstantTeacher

Dinkel-Seelen (für ca. 10-12 Stück):

Kochstück:

50 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
250 Gramm Wasser
20 Gramm Salz

Teig (ca. 24 Stunden vor dem Backen zubereiten):

290 Gramm Kochstück (siehe oben)
820 Gramm Dinkelmehl Typ 630
0,4 Gramm Hefe (etwa die Größe einer Kichererbse)
470 Gramm Wasser (besser abwiegen als abmessen)
20 Gramm Butter

zu einem Teig vermengen, mehrmals dehnen und falten

Nach 24h Seelen abziehen und mit viel Dampf backen…

lutz_, to sourdough German
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@brotbacken @sauerteig

Zum Sonntagsfrühstück gibt es heute Saatenbrötchen nach dem Rezept Lutz Geißler:

https://www.ploetzblog.de/rezepte/saatenbroetchen/id=621893b9bc8f7e40a2857b05

(offenbar seit kurzem hinter einer Paywall versteckt). Rezept gerne per DM…

Mit gerösteten Sonnenblumenkernen, Haferflocken, Lupinenschrot, aufgekochter Hirse, Altbrot,

Eine tolle Kombination und ein leckerer Start in der Sonntag!

lutz_,
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@FABSIM @mivg

@brotbacken @sauerteig

Ja, die FAQ-Seite zur Paywall des Ploetzblog habe ich auch gesehen .

Die Tendenz überall einen monatlichen Beitrag bezahlen zu müssen, finde ich zunehmend befremdlich. Auch wenn ich das Anliegen von Lutz Geißler absolut nachvollziehen kann.

Ich werde - wie früher auch schon - regelmäßig eines seiner Buch kaufen. Auf das Abonnement verzichte ich gerne, da ist ein Buch deutlich nachhaltiger…

lutz_,
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@Doga @mivg @FABSIM
@brotbacken @sauerteig

Alles gut! Ich war nur heute verwundert, dass das Rezept ploetzlich (sic!) hinter einer Bezahlschranke steckte.

Offenbar habe ich die Ankündigung von Lutz Geißler überlesen. Oder wann/wie wurde die Einrichtung der Paywall kommuniziert?

Schließlich kann ja jeder selbst entscheiden, ob er zahlender Abonnent des Ploetzblog werden möchte und/oder analoge Bücher kaufen, Backkurse besuchen will oder nicht…

lutz_,
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@Doga @mivg @FABSIM @brotbacken @sauerteig

Ok, das ist dann natürlich kommunikationstechnisch suboptimal. Ich hatte mich nur gewundert, dass die FAQ zur neuen Paywall des ploetzblog sehr umfangreich ausgefallen ist:

https://www.ploetzblog.de/faq/paywall

Das könnte man ja so interpretieren, dass offenbar erhöhter Erklärungsbedarf herrscht. Bin mal gespannt, ob und wie das Angebot angenommen wird.

4 EUR pro Monat entspricht etwa einem Brotbackbuch pro Jahr. Das muss ich mir noch in Ruhe überlegen… ;-)

lutz_, to random German
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#FediLZ

Nachdem ich die letzten Tage im Wesentlichen mit der Korrektur des #abitur zugebracht habe, zur Abwechslung eun kleines Mikro-Abenteuer. Statt #mdrza ein Schön es Plätzchen in der Natur, Grillen mit Freuden und die #Walpurgisnacht in der Hängematte verschlafen.

Jetzt mit dem MTB über die menschenleeren Hometrails wieder nach Hause!

Ein schöner Start in den Mai…

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lutz_,
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@brotbacken @sauerteig

Kaum zurück vom Overnighter gleich mal den Ofen angeworfen und frische Seelen für die Lieben zu Hause gebacken. Natürlich mit Kümmel und Salz…!

lutz_,
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@JohnnyThan @brotbacken @sauerteig

Dinkelseelen sind (wegen fehlender Stückgare) ideal zum Frühstück. Hier mein Standard-Rezept:

Kochstück:

50 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
250 Gramm Wasser
20 Gramm Salz

Teig (ca. 24 Stunden vor dem Backen zubereiten):

290 Gramm Kochstück (siehe oben)
820 Gramm Dinkelmehl Typ 630
0,4 Gramm Hefe (etwa die Größe einer Kichererbse)
470 Gramm Wasser (besser abwiegen als abmessen)
20 Gramm Butter

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@JohnnyThan @brotbacken @sauerteig

Dinkelseelen sind (wegen fehlender Stückgare) ideal zum Frühstück. Hier mein Standard-Rezept:

Kochstück:

50 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
250 Gramm Wasser
20 Gramm Salz

Teig (ca. 24 Stunden vor dem Backen zubereiten):

290 Gramm Kochstück (siehe oben)
820 Gramm Dinkelmehl Typ 630
0,4 Gramm Hefe (etwa die Größe einer Kichererbse)
470 Gramm Wasser (besser abwiegen als abmessen)
20 Gramm Butter

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@brotbacken @sauerteig

Heute zur Abwechslung mal etwas aus der süßen Abteilung:

Rhabarberkuchen mit Mürbteig und Pudding nach folgendem Rezept:

https://www.youtube.com/watch?v=LLnFDrG4cP0

Das Wochenende wird lecker… ;-)

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lutz_, to random German
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Auf meinem täglichen Pendelweg wurde auf einer Straße ein breiter Mittelstreifen angelegt und bepflanzt. So weit so gut.

Zusätzlich hat man am Rand der Fahrbahn einen "Schutzstreifen" für's Fahrrad angelegt. Mit dem Ergebnis, dass ich dort wiederholt mit sehr geringem Abstand überholt werde. Das war früher besser, da die Autos mehr Platz zum Überholen hatten.

Ist dieser sogenannte "Schutzstreifen" eigentlich rechtens?

lutz_,
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@twobiscuits

Meines Wissens 50 km/h…

lutz_,
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@twobiscuits

Danke, ich muss mal genauer schauen, ob ich irgendwo ein 30er-Schild übersehen habe…

Seit einiger Zeit fahre ich an dieser Stelle statt auf dem "Schutzstreifen" mittig auf der Fahrbahn. Dort werde ich natürlich regelmäßig von Autofahrer:innen blöd angemacht.

Aber auf dem "Schutzstreifen" fühle ich mit dem Autoverkehr ohne ausreichenden Überholabstand "schutzlos" ausgeliefert.

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@brotbacken @sauerteig

Abendbrot

Kartoffelbrot mit Sauerteig nach "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig" von Lutz Geißler:

150 g gekochte und geschälte Kartoffeln
450 g Weizenmehl 550
50 g Roggenmehl
320 g Wasser
11 g Salz
15 g Sauerteig/Anstellgut

Teig mischen, ab und zu dehnen und falten, nach ca. 24 Stunden Brot formen, eine Stunde Stückgare im Gärkorb, dann im gußeisernen Topf gebacken.

Lecker, lecker, lecker… ;-)

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lutz_, to random German
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@bmdv @VQuaschning @SheDrivesMobility

Mensch Volker, mach' endlich Deinen Job und sorge dafür, dass der Verkehrssektor einen maßgeblichen Beitrag zum Klimaschutz leistet.

Stattdessen schürt unser Ängste bei der Bevölkerung, um vom eigenen Versagen abzulenken.

Mannmannmann!

https://www.tagesschau.de/inland/innenpolitik/klimaziele-wissing-fahrverbot-100.html

kokubunji, to random German
@kokubunji@metalhead.club avatar

Ungewöhnliche Ein-Mann-Demo heute in . Skurill begleitet von Polizei zu Fuß und einem Einsatzwagen.

lutz_,
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@wolf @kokubunji
@SheDrivesMobility

#Verkehrswende #Autokorrektur

Die Absurdität und Platzverschwendung durch Autos wird auch in diesem Werbespot (sic!) eines Autoherstellers sehr anschaulich demonstriert:

video/mp4

lutz_, to sourdough German
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@brotbacken @sauerteig

Heute am Sonntag mal ein Ausflug in die süße Abteilung:

https://ketex.de/blog/cantuccini-di-mandorle-alla-nonno/

Der Duft nach frisch gebackenen Cantuccini durchzieht die Küche. Mal schauen, wie lange die Kekse diesmal halten… ;-)

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weinhold, to Leipzig German
@weinhold@ieji.de avatar

Ich denke, die meisten Kinder würden gern zu Fuß, mit dem Rad oder mit dem Roller zur Schule gelangen.
Dafür benötigen sie keine bunten Ufos und auch keine fliegenden Zebras, sondern sichere Geh- und Radwege sowie autofreie Schulzonen.

#VisionZero #autofrei #AutoKorrektur #Verkehrswende #Schule #Schulweg #SichereSchulwege #Leipzig

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@weinhold

#VisionZero #autofrei #AutoKorrektur #Verkehrswende #Schule #Schulweg #SichereSchulwege #Leipzig

Zum "fantastischen Schulweg" fällt mir doch spontan folgendes Bild ein…

lutz_, to sourdough German
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@brotbacken @sauerteig

Ich benötige mal die Schwarmintelligenz der Hobby- und Profibäcker:innen:

Ich muss in folgendem Holzofen Seelen backen. Der Ofen hat zwei Klappen. Unten feuern und oben backen? Oder oben feuern, ausräumen und dann oben backen?

Ich bin für sachdienliche Hinweise sehr dankbar!

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lutz_,
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@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

So langsam klappt das Seelen backen im Holzofen besser.

Der Hunger treibt‘s rein und der Geiz hält’s unten… ;-)

lutz_, to sourdough German
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@brotbacken @sauerteig

Gestern abend habe ich noch schnell Zimtschnecken gebacken. Die schmecken auch zum Frühstück ganz hervorragend.

Das Rezept habe ich nur leicht verändert, indem ich die Hefemenge deutlich reduziert habe und die Stockgare deutlich verlängert habe. Das Frosting lasse ich weg, uns schmecken sie so am besten.

Ganz einfach und sehr lecker!

https://thomas-kocht.de/rezepte/zimtschnecken-mit-frischkaese-zitronen-glasur/

Frisch gebackene Zimtschnecken

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