Auch wenn's spät war an einem Backtag für meine Verhältnisse, so hat sich die Arbeit gelohnt. Die Saatenkruste schmeckt grandios. Das 550er im Rezept 1:1 durch Ruchmehl 1600 zu ersetzen, war eine gute Sache. Hat das Aroma auf ein ganz anderes Niveau gehoben. Dazu gesellt sich der geschmacksfördernde Effekt von zwei Sauerteigen und einem Klecks Rübenkraut.
Die Kruste mit den vier Saaten (Kürbis, Sonnenblumenkerne, schwarzer Sesam, Leinsaat) macht das Brot wunderbar rustikal und nussig. Die Krume ist schön weich, wattig geradezu. Ein tolles Brot, das in meiner Variante auf die Liste kommt. Und nicht ganz unten. 🙂
So, ich habe jetzt mal Feierabend. Brot ist fertig, Verwertung der veredelten Sauerteigreste in Gestalt von Cräckern ist fertig. Nebenbei noch Mittag gemacht und gegessen. Ich finde, das reicht für heute.
Gleich mal #Sauerteig ansetzen. Etwas spezieller als gewöhnlich, da er aus #Roggenschrot gemacht wird.
Mit seiner Hilfe entsteht morgen ein schönes und extrem leckeres Brot. Das #Krustenbrot nach einem Rezept vom #BrotDoc ist mal wieder dran.
Okay #Edmonton hive mind! Where can I find the darkest, most #German -est bread* in #yeg? Crust must produce a THOCK THOCK sound when you knock on it, like any good #Krustenbrot should.
I've tried a couple places but don't want to skew the results 🤠