Meine liebe Frau hat neulich begonnen Sauerteig zu machen. Das hier ist das dritte Brot, die ersten zwei waren bereits lecker, das hier ist aber ein Meisterstück.
Seit die PV existiert konzentriert sich der Backtag auf die Mittagszeit ;-) Heute zwei Laibe meines Standard Mischbrotes, für das ich immer zusammenwerfe was gerade da ist und/oder weg muss. Heute besteht der Teig aus hauptsächlich Tipo 0 und etwas w1050, r1150 und Weizenvollkorn. Gelockert durch meinen Roggensauerteig, weil ich vom Weizen zu wenig angesetzt hatte 🫣
Seit längerem endlich wieder ein Brot gebacken. Free Style Weizen, Roggen, Dinkel Mischbrot mit Roggensauerteig, Levieto Madre und etwas Hefe. Gebacken im Gußeisentopf. Gare war viel schneller als erwartet ~25°C Raumtemperatur machen was aus... #sauerteig#brotbacken@brotbacken
Heute war wieder STT - Sauerteigtag. Wie jedes zweite Wochenende. Ich mache immer beide Sorten gleichzeitig frisch. Die Reste werden nach und nach zu Cräckern verarbeitet. Die werden nie alt, die AbnehmerInnen stehen Schlange. 😀
Heute habe ich meinen neuen #Backstahl eingeweiht. Erst ordentlich geschrubbt, gewaschen, getrocknet, eingeölt und dann bei 200° eingebrannt.
In der Zwischenzeit reifte schon der Teig für zwei Brote. Ich habe mich für das Oberländer nach einem Rezept von Stefanie (Hefe+Mehr) entschieden.
Man soll sich ja nicht selber loben, aber es ist hervorragend gelungen. 😋
Ich benötige mal die Schwarmintelligenz der Hobby- und Profibäcker:innen:
Ich muss in folgendem Holzofen Seelen backen. Der Ofen hat zwei Klappen. Unten feuern und oben backen? Oder oben feuern, ausräumen und dann oben backen?