mit meinen 8mm Starken Blechen aus #Baustahl S235 schaffe ich es aktuell 4 freigeschobene Brote auf einmal im normalen Backofen zu backen. Für mich eine drastische Steigerung der Energieeffizienz. Ganz unten habe ich ein Backblech für die Bedampfung. Dort schütte ich kochendes Wasser rein. Sollte ich die ganzen Details mal in einem Blog Post genauer erläutern?
Das Brezeln formen macht Spaß und geht mir zwischenzeitlich ganz leicht von der Hand, seitdem wir bei einem Schulprojekt über 1200 Brezeln geformt und gebacken haben.
Wieder zum Brot Backen gekommen, diesmal ein Roggen Weizen Mischsauerteigbrot mit ca 10% Roggenruchmehlanteil ca 40% Versäuerung und um die 75% Wasseranteil. Mit sehr wenig Frischefe an die 24h Kaltgare. Knetzeit ca 5 Minuten im Standmixer. Aisgebacken im Topf ist wirklich sehr gut geworden :) Bis jetzt mein bestes Sauerteigbrot #brotbacken#sauerteig@brotbacken
Wieder mal ein Versuch nur mit Sauerteig ohne Hefe am klassischen no knead Rezept von Tartine angelehnt. Sind schon viel besser als die ersten aber glaub es bräuchte noch mehr Triebkraft damit eine gröbere Porung der Krumme entsteht... #Sauerteig#brotbacken@brotbacken
Das Mehrkornbrot nach einem Rezept von Lutz/Hamelman entwickelt sich zu einem Standardbrot auf meiner Liste. Unkompliziert und ohne Chichi zu backen. Und lecker sowieso. 😋
Neuer Brotback Versuch diesmal ein Weizen Roggenmischbrot mit Roggensauerteig und etwas Germ hat ganz gut geklappt etwas viel Menge gemacht und 2ter Laib ist dann zu viel im Gärkorb aufgegangen während der erste im Ofen gebacken hat. Sonst sehr zufrieden mit dem Ergebnissen #sauerteig#brotbacken@brotbacken
Seit längerem endlich wieder ein Brot gebacken. Free Style Weizen, Roggen, Dinkel Mischbrot mit Roggensauerteig, Levieto Madre und etwas Hefe. Gebacken im Gußeisentopf. Gare war viel schneller als erwartet ~25°C Raumtemperatur machen was aus... #sauerteig#brotbacken@brotbacken