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Über den Link "Original beim Datenpartner anzeigen" gelangt Ihr zum gesamten Werk, dort ab Seite [158]-148. Huldigt dem Backwahn!
Bild: Collage aus dem verlinkten Buch mit "Honigkuchenschneidewalze" (oben), "Honigkuchen-Ausroll- und Schneidemaschine" (unten links) und "Zitronatschneidemaschine".
Basically a baguette dough, proofed over night in the fridge, lievito madre instead of sourdough poolish, dough twisted (Wurzenbrot) and formed into a ring.
Basically a baguette dough, proofed over night in the fridge, lievito madre instead of sourdough poolish, dough twisted (Wurzenbrot) and formed into a ring.
Energiesparend guetzlen. “Bis zu einem Fünftel der Energie sparen Sie ein, wenn Sie auf das Vorheizen des Backofens verzichten. Mit Umluft statt Ober- und Unterhitze backen, spart weitere 15% der Energie.“ Habe ich gerade im Zeitschrift des Energieversorgers gelesen. #energiesparen#backen
Gibt es hier Backprofis?
Unsere Teenie wird morgen 15, und ich moechte ihr eine Erdbeer-Cremetorte zubereiten.
Nun ist es so, dass ich dafuer auch einen Bisquitboden brauche. Der ist mir aber noch NIEMALS gelungen. Faellt beim Abkuehlen immer zusammen und ist dann eigentlich unbrauchbar.
Habt ihr Tips, wie ich das richtig mache? Worauf muss ich achten?
Zweiter Versuch die Ofenzeit zu halbieren, 2 Laib offen gleichzeitig backen statt hintereinander im Gußtopf. Der Teig war heute nicht perfekt, daher keine 100% passende Referenz, aber das Ergebnis stimmt positiv, da geht noch mehr.
Mein Standard-Mischbrot, diesmal mit Tipo1 und Emmer statt 550 und Roggen (war leer 🤷). Das Mehl verträgt noch deutlich mehr Wasser bekm nächsten Versuch. Diese Runde war aber schon luftig, locker und riecht/schmeckt unglaublich gut.
500 g spelt (1050)
375 g water (75%)
50 g lievito madre (10%)
10 g salt (2%)
My LM is made from dough held back before baking, here I’ll hold back 50 g before shaping the loaf and put it in the fridge.
12 h before making the dough I add 2 times the flour (100 g) and 1 times the water (50 g) to the held back old dough. In that time on the counter (around 20 C) ... https://www.zahr.koeln/2023/11/11/testing-a-new.html